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京筍収穫中!

大原野にある竹林で
只今、京筍収穫中です!

今年の収穫量は例年の1/3ほどです。
気温が低いことと、イノシシ被害のせいもあり
いつもなら「も~筍見たくないわ~!」と思い始める頃ですが、
今年は「どうしたん!!」って感じで
全然ニョキニョキ出てきてくれません。

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今日は夫のよっぴん&長男の凌と
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愛犬のviviも一緒です。

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藪のサンショも芽吹いてきてるよ。
さあ、タケノコ君達出、はよ出てきてや~!!

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by akihos13 | 2011-04-26 15:39

京筍づくしのイタリアン・京都北山カポディモンテ

京都北山、イタリアンレストランカポディモンテ
野菜ソムリエ協会主催のアカデミックレストラン
「絶品!京筍で春の味」と題する
チャリティーをかねたイベントの講師をさせてもらいました。

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料理に使った京筍は
塚原で筍の有機栽培をされている
若手農家 田原一樹さんのものと、
大原野で私の家族で世話している竹林のものです。

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京筍を駆使した工藤豊シェフスペシャルメニューは

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高知県岡崎農園のフルーツトマトジュース

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筍の刺身とホワイトアスパラガスのピュレ
ベーコンの香りの軽いザバイオーネ

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焼き筍と春野菜の盛り合わせ

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筍のドライ姫皮入り自家製コンソメスープ

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花畑パスタ アサリとホタテのサフランソース

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筍と新玉ねぎのピッツァ
木の芽風味のバーニャカウダソース

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真鯛のポワレ 2色の筍ソース

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京みょうがのソルベ

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筍のパン生地包み焼き
筍のリゾットを包んだ京赤地鶏モモ肉の筍皮包み焼き添え

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アカデミックレストラン特別ドルチェ盛り合わせ
筍ミルフィーユ・桜のパンナコッタ・木の芽のジェラート・桜紅茶

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食事を楽しんでもらうかたわら
京都独特の筍の収穫道具「堀ぐわ」を使い、
私と田原君、筍農家2人で筍の掘方シュミレーションなどを行いました。

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「来年もできたらいいね!」
と皆で相談しているので、今年参加できなかった方は
また来年の春、お会いしましょう!

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by akihos13 | 2011-04-20 12:38

栗原心平さんデモンストレーション

栗原心平さんの料理実演を拝見しに
阪神百貨店梅田本店 7階 share with Kurihara harumi に行ってきました!

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調理中の「間」を使い
スタッフの方との掛け合いもバッチリで、
トークや質問で集まった皆さんの笑をとり
和やかな雰囲気で料理を仕上げておられました。

この日の実演メニューは
ブランチにぴったりの3品

・鯛とキャベツのドリア
・ハーブチキンサンド
・手作りパンケーキのはちみつオレンジソースがけ


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そっして、またもやちゃっかり
一緒に写真を撮ってもらっちゃいました!

栗原心平さん、スタッフの遠山さん
今回もありがとうございました!

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by akihos13 | 2011-04-05 14:42